附件16：煌羽王朝饮食规定(第1/2 页)

饮食

大曌的饮食主要是日金饮食与清朝传膳规则加以融合而成。

文化

+对于「食」首重季节性食材，认为当季才可吃到食材该有的原味与营养素和美味，其次是共通原则为「一汁三菜」，有主食白饭、汤品、主菜（炸物、蒸物或烤物）、配菜（燉煮料理、生菜沙拉），煌还创造出前菜到饮品等八样种类食材的全餐菜单，变成了「二汁六菜」但是以少量多餐的形式用膳，且规定御膳房每日必做并遵守少量多餐制。

+再者，煌制订了饮食祖制，规定，皇帝一日两餐，分别称之为「早膳」和「晚膳」，「早膳」在卯正二刻，「晚膳」在午正二刻，「早膳」和「晚膳」的时间是根据皇帝的需求和情况灵活调整的，一般来说，「早膳」是在五点到十点之间，而「晚膳」是在十一点到十四点之间，有相当大的弹性。

外观与内涵

+煌对于这「二汁六菜」的挑剔程度可以说是最恐佈的，所以要在煌羽朝担任御厨那可是要有强大的心里建设。

+其外型更是被称为「视觉艺术的饗宴」，从食材处理的刀工开始讲究「切的艺术」、料理呈现的「摆盘艺术」、盘器选用、餐桌布置，一直到山水庭园造景等，都极为讲求，一般搭配四季并融入精致、设计感与艺术的美学元素。

＋全套菜单具体来说就是这八样东西都要有，煌虽没有规定外观如何呈现却要求，但必须要有善于消化、纯洁乾净、安全卫生三种原则，主要呈现出来的要求为：

前菜：食材要卫生，更由于是第一道菜，所以必须要精致少量。

汤品：无论是清汤还是浓汤，煲汤还是冷汤，汤底的水必须纯净，汤内食材都必须卫生。

鲜鱼：每条海鲜都必须要现捞，为保持入口恰到好处，捞起来后必须半个时辰内处理完备。

肉品：肉类食材不得过夜，上桌时必须熟透不得有血丝和半生不熟。

主菜：多半以米饭为主，处理必须精致，不得有杂物进入且要能够消化。

沙拉：严选当季蔬食，要经过八道手续加以洗净，然后以冷盘方式上桌。

甜点：不能太过于甜腻，大小必须适中，入胃必须滑顺，后劲必须柔和。

饮品：冷热不忌，但是来源必须要明瞭，水质必须要纯洁。

+另外还有本膳料理(皇帝婚丧喜庆时作为接待、仪式性的宴会料)，精进料理(100使用植物性食

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